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    【图片故事】涪陵榨菜:舌尖上的“国民下饭菜”

    2019年03月27日 08:08:28 | 来源: 新华网

    (图片故事)(1)涪陵榨菜:舌尖上的“国民下饭菜”

      在重庆市涪陵区百胜镇广福村,一辆满载着青菜头的摩托车在田间行驶(2月21日无人机拍摄)。

      在吃的法则里,风味重于一切。中国人怀着对食物的理解,将情感?#25176;拍?#28151;合在里面,在不断尝试中寻求风味转化的灵感。

      1898年,涪陵商人将川江一带盛产的青菜头腌制后脱盐、脱水,制成一种新型的腌菜,由于制作过程中要在木箱里榨除盐水,故取名榨菜。得长江航运之利,嫩、脆、鲜、香的涪陵榨菜顺江而下,慢慢征服了人们的味蕾。

      120多年来,一碟碟榨菜从最初长江两岸百姓餐桌上的佐?#25176;?#39135;,演变成中国人餐桌上的“国民下饭菜”。

      如今,涪陵榨菜在重庆形成了百亿元产值的大产业。在重庆市涪陵区,有一半以上的人从事榨菜产业,60余万农民靠种植榨菜原料青菜头实现增收,榨菜生产企业达到了数十家,并由此诞生了中国酱腌菜行业首家A股上市企业。

      涪陵榨菜还出口到俄罗斯、日本、新加坡、泰国、南非等57个国家和地区,成为与?#20998;?#37240;黄瓜、德国甜酸甘蓝齐名的世界三大名腌菜之一。

      新华社记者 刘潺 摄

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